前几年有个喜欢穿汉服的姑娘跟我吐槽，说她去主题客栈玩，学着古装剧里喊了一声“小二”，被店里的老掌柜瞪了半天。后来才知道，老掌柜祖上是真开过客栈的，这“小二”两个字，放在以前那是下等人的称呼，你当着面喊，相当于骂人家没出息，人家没拿抹布甩你脸就算客气。
别以为这是小事，古代三百六十行，每行的称呼都有自己的门道，叫对了能省银子消灾，叫错了轻则挨顿骂，重则真能惹上血光之灾。今天咱们就扒一扒这些上不了正史的服务业老讲究，都是老辈跑江湖的口耳相传的野闻，真假您权当一乐。
客栈里的称呼：“伙计”是尊称，“小二”是骂街
很多人被古装剧骗了，以为住店进门就喊“小二”，其实真搁明清时候的中原地界，你这么喊，轻则没人理你，重则能被店里的跑堂的围起来。
按照老江湖的说法，“小二”最早是店家骂自家学徒的话，意思是“只比家里养的小狗大一点”，属于贱称，只有熟到能随便开玩笑的老客人，或者身份比店家高好几等的官老爷，才能半开玩笑地喊一句。普通行商旅客进门，得规规矩矩喊一声“伙计”或者“堂倌”，人家才愿意给你上干净的热菜，找向阳的好房间。
清末有个山西的晋商去河南收账，年轻气盛，进店就喊“小二过来”，当时店里跑堂的是个刚入行的愣头青，拿起茶壶就往他脸上泼，最后闹到衙门，县太爷问清楚缘由，居然各打五十大板，说客商“不懂规矩在先”，跑堂的“行凶在后”。后来这晋商回去跟人说，跑了半辈子江湖，栽在一句称呼上，丢人丢到姥姥家了。
还有个更有意思的讲究，要是住店的时候碰到店家的掌柜，不能喊“老板”，得喊“掌柜的”或者“东家”，因为“老板”最早是青楼里喊老鸨的丈夫的，你喊客栈掌柜老板，相当于骂人家开暗娼馆，那仇结得可就大了。
青楼行的称呼：“小姐”是忌讳，“姑娘”是客气
现在大家喜欢管年轻女孩叫“小姐”，搁古代尤其是宋元之后，你去青楼里喊“小姐”，能被老鸨直接叉出去。
根据宋元时期的笔记《东京梦华录》的记载，“小姐”最早是对地位最低的娼妓的称呼，相当于现在骂人的话，人家青楼里有名号的姑娘，要么喊“小娘子”，要么喊“姑娘”，要是红牌的清倌人，得喊“校书”或者“女史”，那才叫给面子。
明朝万历年间有个秀才去秦淮河玩，看见个漂亮姑娘就上去作揖，喊了声“小姐有礼”，那姑娘当时脸就拉下来了，转身就走，老鸨过来直接说：“我们这庙小，容不下您这贵人，请吧。”后来秀才打听才知道，那姑娘是卖艺不卖身的清倌人，爹还是个被贬的官，最恨别人把她当最低等的娼妓，一句“小姐”，相当于揭人家伤疤。
还有个冷知识，古代去青楼里找老鸨，不能喊“妈妈”，得喊“姨娘”或者“鸨母”，因为喊“妈妈”相当于认了干亲，以后你再来消费，人家是要收你“孝顺钱”的，平白多花好多冤枉银子。
脚行、牙行的称呼：“师父”不能乱喊，“先生”才是保命符
古代最讲江湖规矩的，除了绿林，就是脚行和牙行，也就是现在的物流和中介，这两行的称呼，错一个字都能惹麻烦。
先说脚行，就是扛包运货的苦力，你不能喊人家“挑夫”或者“扛活的”，得喊“脚夫哥”或者“老哥”，要是你客气点，喊一声“师父”也行，但是有个前提——你不能是当官的或者读书人。清朝有个举人雇脚运行李，张嘴就喊“师父过来”，那脚夫当时就把扁担扔了，说“我可不敢当你老爷的师父，你这是折我的寿”，最后加了两倍的钱，人家才愿意干活。
再说牙行，也就是帮人说合买卖的中介，这行的人最要面子，你不能喊“中介”或者“掮客”，那是骂人家两头骗，得喊“先生”或者“经纪”，人家才愿意给你报实价，不会暗中坑你。民国时候天津卫有个粮商，刚入行不懂规矩，去牙行喊人家“拉皮条的”，被牙行的人联合起来抵制，整个天津的粮商都不跟他做生意，没过半年就破产了。
剃头等手艺行：“待诏”是官称，“剃头的”是找事
最后说个最容易被忽略的，古代的剃头匠，也就是现在的理发师，你不能喊人家“剃头的”，得喊“待诏”或者“师傅”。
这“待诏”的来头可不小，当年清朝入关下剃发令，所有剃头匠都归朝廷管，腰里挂着圣旨，奉旨剃头，所以叫“待诏”，相当于半个官差，你喊人家“剃头的”，相当于骂人家忘了祖宗的差事，搁清初那会，真能报官抓你。
就算到了民国，这规矩也还在，老北京的剃头匠最忌讳别人喊“剃头的”，你要是这么喊，人家给你刮脸的时候，故意在你耳朵后面拉个小口子，你连说理的地方都没有。有句老话说“车船店脚牙，无罪也该杀”，其实不是这些人心眼坏，是很多人不懂规矩，先得罪了人，人家才给你使绊子。
其实说来说去，这些老讲究说白了就是四个字：“互相尊重”。你给人家足够的面子，人家才会给你足够的方便。现在很多人觉得这些老规矩都是糟粕，但是你琢磨琢磨，现在去店里吃饭喊一句“服务员”，和喊一句“美女”“帅哥”，得到的服务态度都不一样，这不就是老规矩换了个壳子还在用吗？下次再去老馆子吃饭，不妨喊一句“伙计”，说不定老板还能多送你一碟小菜呢。